优久团队近期又收到了关于奶酪粉的问题，在本期“互动解答”栏目为提问的小伙伴进行解答：

问：含丰富酪蛋白的奶酪粉优势在哪儿？

乳蛋白极易分解成小肽，易被幼小动物吸收利用。乳蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白这两部分组成（表1），其中酪蛋白约占乳蛋白的80%，由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白组成。乳清蛋白约占乳蛋白的20%，主要包括β-乳球蛋白、α-乳清蛋白和血清白蛋白，其它还包含了乳铁蛋白、免疫球蛋白以及各种酶等千余种微量蛋白质。由此看出，是酪蛋白和乳清蛋白以约4:1的比例共同组成了“完美的”乳蛋白 ，各自有其独特的价值、功能及其消化、吸收、利用的生理生化的必要存在。

表1. 牛乳中蛋白质组成详情

加州大学的研究显示，给3名足月分娩新生儿奶瓶喂养母乳，经胃液消化的胃内容物中，来自β-酪蛋白的多肽达52%；该研究结果提示，母乳多肽的主要来源是β-酪蛋白；与母乳相比，牛乳的β-酪蛋白二级结构和高级结构比较一致，消化特性也接近。采用体外消化实验比较不同蛋白质的消化过程，发现β-酪蛋白比α-乳清蛋白和β-乳球蛋白更容易被人体消化。通过仔猪体内消化模型观察，结果显示，β-酪蛋白在60和120分钟后全部消化，但α-乳清蛋白和β-乳球蛋白还能检测到完整的蛋白质分子。

优久的奶酪粉产品中蛋白质来源主要是牛奶中的酪蛋白。在加工过程中，经凝乳酶分解和有益菌的发酵产生大量的外源性生物活性肽，不但使奶酪更易消化吸收，而且生物活性肽更是具有一些特殊的功效。酪蛋白来源的免疫活性肽主要有以下几种：αs1-酪激肽、β-酪激肽，具免疫活性的β-酪蛋白片段等。免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不仅能增强机体的免疫能力，在动物机体内起重要的免疫调节作用；而且还能刺激机体淋巴细胞的增殖和增强巨嗜细胞的吞噬能力，提高机体对外界病原物质的抵抗能力。

酪蛋白是由乳腺自身合成的含磷酸性蛋白，在乳中与钙离子等结合形成胶束结构。它是乳中的主要营养性蛋白质，也是乳中钙和磷的丰富来源。酪蛋白的水解产物-酪蛋白磷酸肽（CPP），能够与多种微量元素和钙结合形成可溶性的有机磷酸盐，充当Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+、特别是Ca2+在体内运输的载体，所以奶酪粉中的钙的消化利用率很高。并且奶酪中酪蛋白磷酸肽能够促进小肠对其它微量元素的吸收，使小猪皮红毛亮。

另外，奶酪粉里含有1.35%的酪酸，有助于提高采食量和改善肠道健康。

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